Изготовленный из свекличного сахара, изомальт является уникальным среди заменителей сахара, поскольку он сохраняет почти все физические свойства реального сахара, что дает дополнительные преимущества для сахарных мастеров, декораторов тортов и кондитеров. Эти преимущества включают в себя повышенную устойчивость к влаге, поэтому они менее липкие для работы и менее подвержены помутнению, а также лучшую стойкость к кристаллизации.