,
Шоколад белый "Callebaut Select" 28% какао 1 кг
Арт. W2-E1-U68
Шоколад обладает своим уникальным вкусом, создан на 100% из чистого какао масла, отобранного лучшего молочного порошка, сахара и чистой ванили сорта Бурбон. И каждая рецептура несет гарантийное качество Каллебаут (Callebaut).
В наличии
648.00 грн
Характеристика
- Производитель: Callebaut
- Вязкость степень текучести 3 капли
- Страна производитель Бельгия
- Вес 1 kg
Каждый из белых Finest Belgian Chocolate Каллебаут (Callebaut) создан на 100% из чистого какао масла, отобранного лучшего молочного порошка, сахара и чистой ванили сорта Бурбон. Профессионалы получают большой спектр выбора вкусовых ощущений: от сливочного до карамельного вкуса. Каждая рецептура уникальна и, как результат, эксклюзивная гарантия Каллебаут (Callebaut) говорит о неизменном качестве и вкусе продукции. Это гарантия, на которую Вы можете положиться сегодня, завтра и всегда. И с таким разнообразием текучести, Вы легко найдете наилучший вариант белого шоколада для Вашего применения. Число капель показывает степень текучести.Рецепт
Белый шоколадный мусс
Подготовка:
Взбивать до тех пор, пока смесь на конце венчике не станет похожей на пику:
415 г яичных белков
2 г сливок тартар
130 г кастер сахара
Ввести в смесь:
330 г сахарной пудры
110 г миндаля размолотого до состояния порошка
220 г кокосовой сахарной пудры
Цедра 2 лаймов
Распределить нa 40 x 60 листе для запекания. Выпекать 20 минут в вентилируемой духовке при температуре 175°C.
MARA DES BOIS Желе
Нагреть пюре:
400 г клубничного пюре Mara des bois
25 г лимонного пюре
Добавить.
35 г сахара
Растворить желатин в воде и добавить в смесь.
7 г сухого желатина
42 г воды
Влить в формы Mini Saphir Flexipan.
Белый шоколад и лаймовый крем
Готовить медленно пока не образуется однородная смесь:
150 г молока
150 г сливок
Цедра 2х лаймов
72 г яичных желтков
25 г сахара
Влить на смесь на шоколад и эмульгировать: Растворить желатин в воде и добавить смесь. Дать остыть при температуре 30°C.
9 г желатина
54 г воды
Ввести 450 г взбитых сливок.
Влить в формы 60 x 40 см.
