Значение какао в кулинарии сложно переоценить. Когда речь заходит о сладостях, в первую очередь люди думают о шоколаде. Такая востребованность обусловлена фенилэтиламином в его составе. Это вещество синтезируется в мозге влюбленного человека — люди буквально влюблены в шоколад. Мода на кондитерские изделия приходит и уходит, а шоколад — вечен.
Многие увлеченные шоколатье предпочитают готовить это лакомство самостоятельно. Так на свет появляются неповторимые рецепты, эксклюзивные конфеты и оригинальные плитки. Также профессиональные какао-продукты используются для приготовления ароматных напитков, кремов, соусов, ганашей и восхитительной выпечки.
Ассортимент
Глобально все кондитерские какао-продукты можно разделить на два вида: порошок и масло. Но на самом деле различных вариантов гораздо больше:
- Натуральный какао-порошок. Его изготавливают из тертого какао без дополнительной обработки. Идеален для рецептов, в которых пищевая сода является обязательным ингредиентом.
- Алкализованный какао-порошок. Для его производства используют то же сырье, но обработанное щелочами. По сравнению с натуральным порошком он теряет часть полезных веществ, зато приобретает более мягкий и насыщенный вкус. Отлично растворяется даже в холодной воде. Напиток из такого какао не нужно варить — достаточно просто залить водой или молоком. В процессе алкализации меняется и цвет: чем выше ее степень, тем темнее оттенок. Цвета варьируются от красно-коричневого до черного. Чем насыщеннее цвет, тем экономичнее расход.
- Какао-порошок разной жирности. Жирный содержит от 20% какао-масла, со сниженным содержанием жира — 10-12%, а обезжиренный — менее 10%.
- Кондитерское какао-масло. Обладает характерным насыщенным ароматом. Без него невозможно приготовить шоколадные конфеты, фигурки и соусы. Именно какао-масло отвечает за степень текучести готовой продукции.
- Дезодорированное какао-масло. С помощью обработки паром масло лишают его натурального аромата. Остальные свойства остаются прежними. Используется в рецептах (например, кремов), которые не предполагают ярко выраженного шоколадного запаха.
Где купить кондитерские какао-продукты и сколько они стоят
Предлагаем купить какао-масло и какао-порошок в интернет-магазине Farina. У нас вы найдете товары для кондитеров высокого качества от надежных мировых брендов. Возможны покупки оптом и в розницу, без ограничений по минимальному заказу. Благодаря прямым поставкам от производителей наши цены вас приятно удивят. Осуществляем оперативную доставку в Киев, Львов, Одессу и другие города Украины. Удачных покупок!
