Желатин гранульований 180 Bloom Ewald 25 кг

Желатин гранульований, свинячий використовується для приготування заливних, желе, тортів, цукерок, мусів, кремів, зефіру та морозива.

Має сильні желюючі властивості. Желатин не впливає на смак, колір та запах готового продукту.

Гранульований желатин застосовується як желюючий агент, загусник, стабілізатор та емульгатор. У малих кількостях він надає густоти соусам і кремам, а у великих загущує рідини настільки, що їх можна різати ножем. Використовується у виробництві морозива, перешкоджаючи утворенню занадто великих кристалів льоду, маса в результаті виходить більш гладкою та ніжною.

Вимагає попереднього замочування у певній кількості рідини. Оптимальною для замочування є пропорція 9 мл води на 1 г сухого желатину. Процес набухання може тривати від 15 до 45-60 хвилин, залежно від якості продукту. Після набухання ємність із желатином ставиться на плиту і при помірному нагріванні та постійному помішуванні желатин розчиняється. Далі желатинова маса вводиться в рідину, крем або соус, який необхідно перетворити на желе. У швидкорозчинний набряклий желатин вводиться рідина, що закипіла, і розмішується до розчинення.

Термін придатності: 3 роки.
Умови зберігання:При кімнатній температурі, в сухому місці без сторонніх запахів.

У рецептах повинен вказуватися вид желатину та його сила. Якщо в рецепті у вас вказана одна сила желатину, а той желатин, який є у вас, має іншу силу, ви можете перерахувати необхідну кількість за формулою.

Наприклад:

Якщо у вас рецепті вказаний желатин силою 220, а у вас є тільки 160. Формула виглядатиме так 220/160 = 1.375. Якщо в рецепті вказано наприклад 15 г, вам потрібно помножити 15 на отримане число 15 * 1.375 = 20.625 г. Округуємо у велику сторону і виходить 21 г. Цю масу ви можете використовувати в рецепті.