,
Кондитерская мода - явление, которое заставляет восхищенно замирать. Лучшие мировые шефы ежедневно создают десерты, возводящие ремесло в ранг искусства. Необычные вкусовые сочетания и оригинальная подача покидают пределы дорогих ресторанов и становятся доступными для всех. И неудивительно, ведь постсоветское пространство - колыбель талантливых домашних кондитеров, чьи имена прогремели на весь мир! К примеру, для Анны Красовской создание десертов изначально было любимым хобби. На творчество ее вдохновляли коллекции известных кутюрье. А сейчас Анна делает роскошные торты, украшающие праздники селебрити. Следите за модой - и мода начнет следить за вами!
Модный обзор: кондитерские новинки
Настоящей сенсацией стало появление четвертого вида шоколада - Руби. Селекционерам Barry Callebaut удалось вывести новый сорт какао-бобов рубинового цвета. Шоколад благородного розового оттенка обладает оригинальным вкусом, в котором раскрываются освежающие ягодные нотки.
Также шефы решили поразить наше воображение необычными вкусами привычных десертов. Встречайте в сладостях свеклу, сельдерей, разнообразные сыры, пряности и внушительное количество соли. А возможности молекулярной кухни позволяют им удивлять еще больше. Спорим, вы не угадаете из чего сделана нежная, как облачко, пенка на вашей тарелке?
Кулинары-дизайнеры этим летом решили вдоволь поиграть с мороженым. Вы уже пробовали мороженое в виде суши? Самый шик отправить его в рот с помощью палочек. Более традиционный вариант - вафельный рожок с разноцветными шариками. Только шариков много, и они вдобавок посыпаны нонпарелью, хлопьями, украшены вафельными трубочками и Бог знает чем еще. И как вариант такого десерта - король летних напитков гигантский милкшейк! Его пышная, щедро украшенная шапочка из взбитых сливок, со словами “Я надену все лучшее сразу” бросает вызов серым городским будням. Надоели шарики - тогда завернутое трубочкой мороженое именно для вас! В любом случае вы просто обязаны попробовать ролл-мороженое, которое чаще встречается под горячим названием “жареное”.
Основные кондитерские тренды
Меньше сахара, господа! Главные тренды в питании: отсутствие белого сахара, максимальная натуральность и польза-польза-польза. Низкокалорийные десерты - настоящий мастхэв 2018 года. Используйте заменители сахара, натуральные красители и дары природы. Обязательно заведите в меню безглютеновые и безлактозные десерты, и любовь постоянных клиентов вам гарантирована.
Живые цветы в украшении десертов это хороший тон. Цветы шикарно смотрятся в любом дизайне. Классика, минимализм, футуризм, барокко - цветок везде придется ко двору. Или в качестве альтернативы - цветочные лепестки. Ими можно не только декорировать сладости, но и добавлять их во внутренние слои десертов в качестве сюрприза.
Быстрое питание и десерты на вынос. Не спешите морщить нос и брезгливо произносить “фастфуд”. Купить авторские десерты даже от лучших европейских шефов (с небольшими изменениями в рецептуре) теперь можно и в специальных бистро. Причем ассортимент таких сладостей значительно расширился, вплоть до муссовых пирожных в порционных упаковках. А если они из ПП-меню, и вдобавок черного цвета - значит автор окончательно покорил тренды кондитерского рынка.
Черный цвет. Да, радикальный черный цвет окончательно покорил кондитерский рынок. Причем его взяли на заметку не только модные шефы и частные кондитеры, но и массовые производители. Самое популярное кондитерское изделие этого лета - черное мороженое со вкусом колы и карамели. Бьемся об заклад, что вы тоже его пробовали.
Кондитерские тенденции и тренды 2018
Давайте поговорим о вещах более приближенных к нашим реалиям. О фуд-трендах в Instagram. Не секрет, что новинки кондитерских изделий появляются в Украине с некоторой задержкой. Но многочисленные яркие фото говорят о том, что развитие кондитерского искусства у нас идет полным ходом. Мастера ничуть не уступают западным коллегам. А виртуозы даже создают собственные модные направления - к примеру Динара Касько и ее архитектурный стиль.
Итак, что же популярно в этом году в Instagram
Печать на 3D принтере. Изготовление всего и вся на 3D принтере, не побоимся этого слова, настоящий хайп. Формочки, топперы, конфеты, декор - буквально все, что только в голову приходит.
Зеркальная глазурь. Но теперь кондитеры усложнили задачу, делая покрытие мраморным, полосатым, с контрастной сеточкой.
Нашествие макаронс. Больше, еще больше макаронс! В моде сложные цвета: фиолетовый, лавандовый, бирюзовый. Ярко-красные и черные макаронс - это мегакруто.
Мордашки и лапки из маршмэллоу. Их кладут в кофе или какао. Особенно умильно смотрятся в чашках заячьи хвостики и кошачьи лапки. Просто ми-ми-ми.
Акварельные торты. Все-таки в кулинарии очень важен декор - картины на тортах выглядят просто фантастически. Скопируйте стиль известного художника или придумайте свой собственный, и вперед собирать лайки!
Топперы. Торт модно украшать съедобными топперами, количество от 3-х и более. Как правило, это набор тематических пряников или яркие леденцы. Пряники и сами по себе этакий кулинарный тренд. Их расписывают разноцветным айсингом, рисуют целые картины и дарят на дни рождения. А еще появился новый тренд свадебной моды - пряничные приглашения, или комплименты для гостей. Прянички оформляют в виде сердечек, одетых в свадебные костюмы. Либо пишут на них имена молодоженов и дату свадьбы. Романтично, не правда ли?
Его величество свадебный торт.
В оформлении свадебных красавцев смело используйте общекондитерские тренды: черный цвет, живые цветы, акварельную роспись. Не менее актуальны также большие цветы из шоколада, вафельной бумаги, сахарной пасты. Используйте металлические вкрапления: пищевое золото или серебро, красители с кандуринами. Главное не переусердствовать, свадебная мода не приемлет чрезмерностей. Весьма популярны фигурки молодоженов с портретным сходством, в образах известных персонажей, либо оказавшиеся в нестандартных ситуациях. Если свадьба стилизованная - фантазии кондитера будет где разгуляться! Запутались в трендах и не знаете что выбрать - выбирайте классику. Английский стиль прост, лаконичен и никогда не выходит из моды. Возьмите за образец торт с самой громкой свадьбы этого года - принца Гарри и Меган Маркл, и будьте на высоте!