,
Рецепт приготовления глазури, о котором мы хотим рассказать, является энциклопедическим для кулинаров из любой страны мира. Возможно, что и многим из вас он знаком. В нем можно найти как плюсы, так и минусы. Но важно то, что его применение позволит вам получить в результате изумительную сладкую съедобную эмаль. Для этого вам понадобится:Перейдем непосредственно к действу. Предварительно размочите желатин в прохладной воде. Смешав сахар и глюкозу с водой, доведите смесь до кипения. Размешайте сгущенку с сахаром, положите туда подготовленный желатин и необходимый краситель. Полученную смесь перемешайте ручным миксером, и поместите ее в холод на 8-10 часов. Перед применением глазурь следует подогреть до 30-35 градусов.
К плюсам этого рецепта можно отнести:А теперь скажем о минусах:
К плюсам этого рецепта можно отнести:А теперь скажем о минусах:
- глюкоза – 300 г;
- сахар – 300 г;
- сгущенное молоко – 200 г;
- шоколад – 300 г;
- желатин – 20 г;
- вода – 150 г;
- получение в результате глазури с изумительным блеском;
- возможность заморозки торта с такой глазурью;
- полученный продукт без труда красится водорастворимыми красками;
- приготовление осуществляется из общедоступных продуктов;
- приготовленная глазурь подходит к любым замораживаемым тортам.
- если вы решите сфотографировать торт, то вам придется поискать ракурс, потому что вы будете отражаться на его зеркальной поверхности.
Основная трудность при изготовлении глазури состоит в том, что на изделии появляются пузыри. Эту проблему можно решить следующим способом.
После заливания шоколада горячей водой, сахаром и глюкозой, сгущенное молоко и желатин вы пробиваете миксером, вводите красители. И вот именно в работе миксера кроется главный секрет, как избежать пузырей в дальнейшем: работайте миксером под наклоном для получения волновой полоски, которая затягивает пузыри. Его работа не должна образовывать пену. После пробивания накройте посуду пленкой, оставьте в холодном месте до завтрашнего дня. Если вы сняли пленку и увидели пузыри в большом количестве, снимите верхний слой, т.н. пену, нагрейте глазурь до 35 градусов и пробейте ее еще раз. Вы сразу заметите, что пенообразование уменьшилось, при этом не забывайте держать миксер под наклоном.
Если в процессе нагрева глазурь загустилась, примешайте в нее сироп в пропорции 1:1, и при следующем приготовлении убирайте посуду с огня при первых признаках кипения.
Покрывание глазурью осуществляется на идеально ровную поверхность, которая достигается путем заморозки изделия.
Если торт собирается в кольце, обязательно примените кольцевую ленту, которая позволит легко вынуть торт из кольца после его заморозки. Лента позволит вам получить идеально ровную поверхность боков. Проведите рукой по острому ребру торта, сделав его мягким, без острых выступов, что облегчит стекание глазури. Остерегайтесь появления конденсата на изделии, есть большая вероятность того, что глазурь сморщится после отстаивания в холодильнике, а вот в морозилке таких изменений не произойдет.
Прежде чем извлечь замороженный торт, подготовьте для себя необходимые инструменты:
- поместите решетку внутрь емкости для сбора лишней глазури;
- спатулу для удаления избытков продукта;
- саму глазурь, разогретую до необходимых 35 градусов.
Красить глазурь рекомендуется красками, способными растворяться в воде, поскольку в приведенном рецепте она используется. Для получения эффекта перламутра добавьте в глазурь золотой порошок. По этому рецепту можно применять и другие красители, растворяющие жир, и в результате получить яркие необычные тона. Безбоязненно применяйте белый краситель: он разводится и в воде и в шоколаде.
В случае необходимости нанесения рисунка, подержите глазурованный торт в морозильнике короткое время ( 10 мин) и смело приступайте к художественному творчеству.
Очень изящно смотрятся разноцветные штрихи, отличные от основного цвета. Важно знать меру, потому что только небольшое их количество придаст шикарный вид вашему изделию.
