,
Чем покрасить мастику - вопрос, который волнует многих начинающих кондитеров. Окрасить мастику можно практически любым из существующих пищевых красителей. Не подойдут для ее окрашивания красители для яиц - в их составе часто присутствует соль. Как выбрать красители, какие производители лучше, способы окрашивания мастики, маленькие лайфхаки - все это вы узнаете из нашей статьи.
Виды и применение красителей
- Сухие пищевые красители для мастики можно использовать самые простые. Только будьте готовы к тому, что бюджетные варианты окрасят ее исключительно в пастельные оттенки. Ярких цветов с их помощью добиться практически невозможно. В составе таких красителей можно обнаружить сахар. Это значит, что в пакете мы видим крупинки сахара, окруженные частичками пигмента. Концентрация красящих веществ в них минимальна, поэтому насыщенные оттенки в палитре недоступны. В категории бюджетных марок себя неплохо зарекомендовал отечественный краситель Украса. К сухим красителям также относятся цветочная пыльца и кандурины. Они предназначены для окрашивания поверхностей уже готовых изделий. Цветочная пыльца незаменима в сахарной флористике. С ее помощью нежным лепесткам придают естественные, присущие живым растениям оттенки. Рекомендуем обратить внимание на пыльцу от британского бренда Sugarflair. Кандурины используют для придания металлического или перламутрового блеска отдельным элементам готовых фигурок. Наиболее выигрышно кандурин смотрится на темной основе.
- Жидкие пищевые красители для тортов. Этот вид пищевых красок полностью готовый к использованию. Его можно вмешать в мастичную массу, либо окрасить поверхность готового изделия. Поскольку жидкость негативно влияет на консистенцию мастики, необходимо использовать краски с ее минимальным содержанием - концентраты. К ним относятся пастообразные и гелевые красители для мастики. В этой категории лидирующие позиции занимает краситель Americolor. Из бюджетных вариантов пользуется наибольшей популярностью марка Топ Продукт.
- Красители для аэрографа и красители для поверхностей. Предназначены для окрашивания готовых изделий на финальном этапе. Здесь отличный вариант - украинский бренд Criamo, сочетающий демократичность цен и отличное качество.
Пищевая краска для торта: как использовать
С помощью сухих красителей и концентратов можно окрасить не только мастику. Тесто, кремы, муссы, желе, напитки, мороженое - практически все кроме шоколада. Любой торт можно сделать ярким, красочным и запоминающимся. Но сегодня мы поговорим именно о мастичном декоре.
Как покрасить мастику для обтяжки с помощью сухого красителя?
Необходимо взять около 5 грамм порошка и развести 2-3 каплями воды или лимонного сока. Добавьте получившуюся краску в белую мастику и тщательно вымешивайте, пока цвет не станет однородным. Рекомендуется добавлять краситель постепенно, чтобы гарантированно получить нужный оттенок. Вымешивайте мастику на присыпанной сахарной пудрой либо крахмалом поверхности.
Гелевые и пастообразные красители для мастики берите на кончике зубочистки - пигмент в них содержится в высокой концентрации. Слегка разомните мастику на присыпанной поверхности, чтобы она стала мягкой. Зубочисткой введите немного красителя и перемешайте. При необходимости повторите, пока не добьетесь желаемого оттенка.
Важно: красители разных производителей обладают разной насыщенностью оттенков. Также интенсивность окрашивания может отличаться в рамках линейки одной торговой марки. Поэтому вводите краситель аккуратно, начиная с малого количества. Также обратите внимание на текстуру. Пастообразные красители более плотные и густые, чем гелевые. Но и среди гелевых красителей нет единого для всех производителей стандарта плотности. Поэтому одни могут оказаться более жидкими, чем другие.
Как сделать натуральный краситель
Мастику также можно окрасить с помощью фруктов, овощей или специй. Есть один нюанс - мастика не любит влагу, поэтому простым соком здесь не обойтись. Рекомендуется сварить на основе сока сироп. Проблема в том, что варить сироп из шпината или раствора куркумы не самая хорошая идея. Больше всего для этих целей подходят ягоды. Натуральные красители обладают собственным вкусом, и это еще один аргумент в пользу ягод. Мастика в итоге приобретает приятные оттенки ближе к пастельным. Броских цветов с их помощью также сложно добиться.
Окрашиваем поверхность готовых изделий
Обтянуть торт белой мастикой и покрасить его сверху - весьма экономичный вариант. Во-первых, не остается цветных кусочков мастики на выброс. Во-вторых, расходуется меньше красителя. Дождитесь пока мастичные детали подсохнут - так они не будут впитывать краситель. В сухие красители и концентраты добавьте пару капель водки. Красители будут хорошо ложиться и блестеть, а сам спирт очень быстро испарится с мастики.
Специальные красители для поверхностей ничем разводить не нужно. Также они не нуждаются в дополнительной обработке кандурином. Многие из них уже содержат его в составе. Пищевая краска для тортов наносится на мастику кистью либо спонжем. Лучше всего использовать тонкий спонж с мелкопористой структурой, чтобы избежать перерасхода красителя.
Наиболее эффектно смотрится окрашивание с помощью аэрографа. Аэрограф расходует очень мало красителя, плюс это намного быстрее, чем красить вручную. Чтобы оборудование не испортилось, используйте специальные красители. Они также помогут избежать присутствия большого количества частиц краски в воздухе. Где применить: для окрашивания кремовых и мастичных тортов в один тон, либо для художественной росписи. С помощью аэрографа можно рисовать тонкие и широкие линии, красивые переходы цвета - деграде, и даже целые картины.
Где купить
Нужно быстро и срочно - в ближайшем супермаркете вы наверняка найдете самые простые сухие красители. Проследите только, чтобы в их составе не было соли. Профессиональные варианты лучше заказывать в интернет-магазине. Так вы сэкономите время и получите огромный выбор. А наш магазин еще и гарантирует оперативную доставку! Не забывайте, что цветопередача на всех мониторах разная, и цвет красителя может немного отличатся от фото. Удачных экспериментов!