,
Фондю - изысканный атмосферный десерт, завоевавший сердца множества людей по всему миру. Романтическое свидание, дружеская встреча или праздник в кругу близких - он везде придется ко двору. А фондю-фонтан легко станет центром статусного торжественного мероприятия. Кажется, что приготовить фондю можно легко, быстро и красиво. Так оно и есть, главное выбрать правильный шоколад.
Бытует мнение, что шоколад можно использовать любой. Это правда в том плане, что подойдет и темный, и молочный и белый шоколад. Но обратите пристальное внимание на его качество. Например, профессиональные кондитеры не признают пористый шоколад, не используя его вообще. Если планируете покупать плитки масс-маркет марок, внимательно читайте состав. В нем не должны присутствовать посторонние жиры - только масло какао. Иначе до правильной консистенции растопить его не удастся.
Каким должен быть шоколад для фондю
Хороший шоколад быстро плавится, имеет однородную консистенцию и высокую текучесть в расплавленном виде. Это важно, ведь он должен оставаться в жидком состоянии длительное время. Ни в коем случае в шоколаде не должно быть посторонних включений. Берите только чистый продукт, без начинок и наполнителей, изюма, орехов и т.д. Особенно тщательно необходимо выбирать шоколад для фондю-фонтана. Главные критерии: приятный вкус, привлекательный внешний вид и безопасность для оборудования.
Чем отличается качественный шоколад от некачественного
Самым дорогим компонентом шоколада является масло какао. Чем больше его в составе, тем медленнее шоколад будет застывать. Горький шоколад, который считается самым полезным, состоит из тертого какао, какао-масла и небольшого количества сахарной пудры. В качестве натурального эмульгатора используется лецитин. Благодаря ему шоколад сохраняет совершенную консистенцию. Идеально сочетается с шоколадом натуральная ваниль, которую добавляют для ароматизации. Ваниль - это высушенный плод орхидеи, очень полезный для здоровья. В молочном шоколаде меньше тертого какао и присутствует сухое молоко. В белом тертое какао отсутствует полностью. Он состоит из масла-какао и сухого молока.
Так выглядит настоящий шоколад. Но масс-маркет производители вносят изменения в состав ради снижения цены. Порошок вместо какао-массы или тертого какао, дешевые растительные жиры, соя, химические эмульгаторы и ароматизаторы. Особенно тяжело приходится белому шоколаду, в составе которого от шоколада вообще ничего не остается. По сути это смесь жира с соевым молоком, плюс ароматизатор “шоколад”. Ни о какой пользе говорить не приходиться. Если вы захотите растопить его для фондю, у вас вряд ли получится что-то хорошее.
Проблемы, с которыми можно столкнуться при растопке
- Белый “шоколад” низкого качества будет слипаться в комок или подгорать. Более-менее качественный после долгих уговоров сдастся, когда вы как следует устанете.
- Слишком густая масса. Несмотря на обилие сливок, шоколад в вашем фондю будет мертвой хваткой держать фрукты, не желая с ними расставаться.
- Шоколад быстро застыл. Растопленный шоколад застыл в течение пары минут, и повторной растопке не подлежит.
- Несмотря на тщательное вымешивание, в фондю много комочков.
- Шоколад не смешивается с другими ингредиентами.
Почему так происходит. Всему виной растительные жиры - заменители какао-масла.На производстве им придают необходимую консистенцию с помощью сложных технологических процессов. При нагреве в домашних условиях они могут повести себя самым непредсказуемым образом.
Впервые сладкое фондю приготовили из швейцарского шоколада Toblerone (Тоблерон). Выбрав его вы ощутите тот самый вкус, ставший настоящей классикой. Также отменным вкусом и качеством могут похвастаться бельгийский Barry Callebaut (Барри Каллебо) и французский Valrhona (Вальрона). В линейке Barry Callebaut даже представлен специальный шоколад для фонтанов и фондю. Он выполнен в виде каллет с повышенным содержанием масла-какао.
Этот шоколад не нуждается в дополнительных ингредиентах - просто растопите его и наслаждайтесь великолепным вкусом молочного или черного шоколада.
Ваш любимый шоколад (соответствующего качества) также можно использовать в фондю. Существует несколько способов сделать его более текучим. Можно добавить во время растопки масло какао либо жирные сливки.
Обратите внимание: холодные сливки и шоколад необходимо медленно нагревать вместе, тщательно вымешивая. Шоколад поднимают силиконовой лопаткой вверх со дна, описывая рукой знак бесконечности (восьмерку). Также благоприятно влияют на текстуру алкогольные напитки: ликер, бренди, коньяк. Алкоголь добавляют в максимально разогретый шоколад. Если угощение предназначается для малышей, возьмите вместо него апельсиновый сироп. Эти базовые рецепты вы можете трансформировать как угодно в соответствии со своим вкусом. Удачных экспериментов и шоколадного настроения!