Оформление десертов — это уникальная ниша в кондитерском деле. Любой шеф мечтает, чтобы его выпечка была безупречной и на вкус, и визуально. Способов декорирования придумано немало, но особое место занимает королевская глазурь — айсинг. Эта масса на основе белка позволяет создавать изящные объемные детали, воздушные кружева и тонкие орнаменты. Важно помнить, что айсинг тает от контакта со сметанными или сливочными кремами, поэтому идеальной подложкой для него служит мастика.
Белково-сахарную глазурь несложно замешать самостоятельно, однако новичкам бывает трудно поймать правильную консистенцию. Если вы только начинаете свой путь, надежнее будет айсинг купить. Для получения безупречного рисунка стоит также заказать специальные трафареты для айсинга. Хотя самые смелые могут попробовать расписать торт от руки. Профессионалы часто применяют шаблоны для айсинга, так как они упрощают процесс нанесения декора: 1. Замешиваем глазурь, по желанию тонируем ее водорастворимыми пигментами. 2. Фиксируем трафарет на поверхности десерта, предварительно обтянутого сахарной пастой. 3. Распределяем белковую массу и аккуратно снимаем лишнее кондитерским шпателем. 4. Осторожно убираем шаблон и наслаждаемся четким рельефным узором. Комбинируя разные трафареты, можно создать сложный и эффектный дизайн.
Если вы предпочитаете ручную роспись, подготовьте кондитерский мешок (для прорисовки мелких деталей лучше обойтись без металлической насадки). Заполните его глазурью, срежьте минимальный носик и выводите узоры по поверхности мастики. Чтобы сделать плавный градиент или растяжку цвета, используйте влажную кисточку. Обязательно стряхивайте лишнюю влагу, чтобы вода не растворила сахарный орнамент.