Фондю — это роскошный и атмосферный десерт, покоривший множество гурманов по всей планете. Будь то романтический ужин, встреча с друзьями или семейное застолье — он будет уместен везде. А шоколадный фонтан легко станет главным акцентом любого пышного торжества. Создается впечатление, что приготовить фондю очень просто, быстро и эффектно. И это правда, если вы грамотно подберете шоколад.

Существует миф, что для этой цели сгодится абсолютно любая шоколадная плитка. Доля правды здесь есть: можно взять белый, темный или молочный вариант. Но обязательно обращайте внимание на качество. К примеру, профессиональные кондитеры категорически избегают пористого шоколада. Если вы берете плитку из обычного супермаркета, внимательно читайте этикетку. В составе недопустимы посторонние жиры — должно быть только какао-масло. В противном случае вам не удастся добиться нужной жидкой консистенции.

Каким должен быть качественный шоколад для фондю

Правильный продукт плавится быстро, отличается однородной текстурой и отличной текучестью. Это критически важно, так как масса должна долго оставаться в жидком виде. В шоколадной основе не должно быть никаких добавок: орехов, изюма, печенья и т.д. Выбирайте исключительно чистый шоколад без наполнителей. Особенно тщательно стоит подбирать сырье для шоколадных фонтанов. Основные требования: превосходный вкус, красивый глянцевый вид и безопасность для самого устройства.

Отличия качественного шоколада от дешевых аналогов

Наиболее ценный ингредиент — натуральное масло какао. Чем выше его процент, тем дольше масса остается жидкой. Настоящий горький шоколад (самый полезный вид) включает в себя тертое какао, какао-масло и немного сахарной пудры. Лецитин выступает в роли натурального эмульгатора, сохраняя идеальную текстуру. Для аромата часто добавляют натуральную ваниль, которая отлично дополняет вкус и полезна для организма (это плоды орхидеи). В молочном шоколаде тертого какао меньше, но есть сухое молоко. А в белом тертое какао отсутствует полностью — только какао-масло и молочный порошок.

Именно так выглядит правильный состав. Однако бренды масс-маркета часто удешевляют продукцию, используя какао-порошок вместо тертого какао, пальмовое масло, сою и синтетические ароматизаторы. Больше всего страдает белый шоколад — часто он превращается в смесь кондитерского жира, сои и ароматизатора. Пользы в нем ноль, а растопить его для фондю практически невозможно — масса просто свернется.

Трудности при растапливании шоколада

  • Белый "шоколад" из дешевого сегмента может просто сбиться в плотный комок или начать гореть. Даже средний по качеству продукт придется долго вымешивать.
  • Слишком плотная текстура. Даже добавив много сливок, шоколадная масса может стать "резиновой" и не стекать с фруктов.
  • Быстрое застывание. Если масса застыла за пару минут и не плавится снова — это плохой признак.
  • Появление нерастворимых комочков, несмотря на активное перемешивание.
  • Основа не желает объединяться со сливками или другими компонентами.

    Почему это случается? Причина кроется в растительных жирах, заменяющих какао-масло. На фабриках им задают нужную форму сложными технологическими методами. Но при нагревании дома они ведут себя абсолютно непредсказуемо.

    Выбираем лучший шоколад для фондю

    Самое первое сладкое фондю сделали с использованием швейцарского шоколада Toblerone. С ним вы получите тот самый классический эталонный вкус. Также превосходными характеристиками обладают бельгийский шоколад Barry Callebaut и французский Valrhona. У Barry Callebaut есть отдельная линейка для фонтанов и фондю в формате каллет, где увеличено содержание какао-масла. Этому продукту не нужны дополнительные добавки: просто расплавьте и получайте удовольствие от идеального темного или молочного шоколада.

    Вы также можете взять свою любимую плитку, если у нее хороший состав. Чтобы улучшить текучесть, добавьте при нагревании немного натурального какао-масла или жирных сливок. Важно: сливки и шоколад нужно нагревать вместе очень медленно, постоянно помешивая. Поднимайте массу силиконовой лопаткой со дна, рисуя восьмерку (знак бесконечности). Отличной добавкой станет алкоголь: коньяк, бренди или ликер, которые вливают в уже горячую массу. Для детского стола алкоголь заменяют на сироп (например, апельсиновый). Базовые рецепты можно смело адаптировать под свои предпочтения. Желаем вам вкусных шоколадных открытий!