Ранее мы уже делились классическими рецептами кремов в этой публикации. Сегодня акцент сделаем на прослойках для тортов. В отличие от финишного покрытия, которое должно сохранять рельеф и не течь при перепадах температур, идеальная начинка отличается легкостью, шелковистостью и должна буквально таять на языке. Часто такой крем делают более влажным, что позволяет отказаться от пропитки бисквитов. Если же вы используете густую кремовую массу, рекомендуем предварительно увлажнить коржи сиропом, чтобы десерт не вышел сухим.
Как выбрать идеальный крем для прослойки
Безусловно, вкусовые предпочтения у всех разные. Но готовясь к приему гостей, всегда хочется, чтобы десерт порадовал большинство. Поэтому лучше делать ставку на проверенные хиты. Существует масса бабушкиных рецептов, которые никогда не подводят. Однако если стоит задача произвести фурор — придется проявить фантазию! Можно удивить нестандартной подачей классики, но это требует высокого мастерства декоратора. Если же вы пока новичок в украшении, лучше выберите свежий, необычный вкус крема и остановитесь на минималистичном дизайне.
Сливочный крем-чиз для торта
Шоколад любят практически все, поэтому шоколадную начинку можно смело назвать беспроигрышной. Чтобы вкус стал еще богаче, делают ганаш со сливками (жирностью от 30%). Пропорции зависят от вида шоколада: для темного берут 100 г шоколада на 100 мл сливок (1:1). Если используете молочный, сливок нужно в 2 раза меньше, для белого — в 3 раза меньше.
Процесс прост: смешайте сливки с кусочками шоколада и растопите на водяной бане до объединения. Снимите с плиты, остудите. Накройте массу пленкой "в контакт" (чтобы она касалась крема) и отправьте в холодильник минимум на час. Ганаш получается очень плотным, поэтому его лучше использовать с сочными бисквитами. Если хочется легкой текстуры, просто взбейте остывший ганаш миксером пару минут.
Этот вариант покорит всех шокоголиков. Подготовьте 3-4 стакана молока, 3-4 стакана сахара (количество можно варьировать), стакан любимых орехов, 200 г сливочного масла, 4 ст. л. муки, 6 ст. л. какао и пол чайной ложки соли. Смешайте все сухие ингредиенты. Постепенно вливайте молоко, интенсивно мешая венчиком во избежание комочков. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. Добавьте размягченное масло, соль и перебитые в блендере орехи. Варите смесь около 20 минут до загустения.
Если нет времени, можно купить готовую профессиональную пасту. Она идеально подходит для прослойки пирожных и тортов. Отличное решение — продукция Callebaut, где гармонично сочетаются первоклассный фундук и бельгийский молочный шоколад.
Легкий творожно-фруктовый крем
Это спасение для любителей легких и не слишком калорийных десертов. Потребуется обезжиренный творог, который нужно перетереть через сито или пробить блендером до гладкости. Для мягкости добавьте сметану высокой жирности или сливки. Также нужна сахарная пудра и любимые ягоды или кусочки фруктов. Классная идея: использовать консервированные ананасы, а оставшийся сироп пустить на пропитку бисквита.
Возьмите 200 г гладкого творога и взбейте. Отдельно взбейте 200 мл жирных сливок со 100 г пудры до плотных пиков. Осторожно соедините обе массы лопаткой. Если делаете на сметане: смешайте творог с сахаром, затем частями вводите 400 мл жирной сметаны, продолжая работу миксером на высокой скорости около трех минут. Чтобы получить ягодный крем, добавьте в самом конце фруктовое пюре. Либо можно просто промазать корж белым кремом, а сверху выложить кусочки фруктов — в разрезе такой торт будет выглядеть потрясающе.
Из этой базы можно сделать и шикарное суфле, залив его желе поверх тонкого бисквита. Для этого нужен распущенный желатин. Приготовьте его по инструкции, прогрейте, но не кипятите. Остывший желатин аккуратно введите в творожный крем и сразу же заливайте в форму. После стабилизации в холоде у вас выйдет невероятно нежный мусс.
Выбирайте любой из предложенных вариантов начинки, и ваш десерт станет главным украшением стола. Вкусных вам шедевров!
Обычные взбитые сливки могут показаться слишком простыми. Отличная альтернатива — крем-чиз! Для него нужны элементарные компоненты: сливочный сыр, сливки высокой жирности и сахарная пудра. Выбор сыра зависит от ваших предпочтений (чаще всего кондитеры берут маскарпоне или филадельфию). Важное условие: сыр и сливки должны быть из холодильника. Возьмите 250 г сыра и 90 г пудры, взбивайте массу пару минут, плавно повышая обороты миксера. Затем тонкой струйкой влейте 100 мл сливок и доведите массу до плотного состояния. Для более воздушной начинки объем сливок можно немного увеличить.
Шоколадный ганаш для прослойки
Домашняя шоколадно-ореховая паста
