Тенденции в кондитерском искусстве не перестают удивлять и вызывать восторг. Именитые шеф-повара со всего мира каждый день превращают создание десертов в настоящее творчество. Экзотические вкусы и креативная подача сладостей давно вышли за стены элитных заведений и теперь радуют массового потребителя. И это неудивительно: на нашем пространстве работает огромное количество одаренных домашних мастеров, прославившихся далеко за пределами страны! Взять, к примеру, Анну Красовскую, для которой выпечка поначалу была простым увлечением. Вдохновляясь работами модных кутюрье, она начала создавать уникальные торты, которые теперь украшают столы мировых знаменитостей. Следите за актуальными новинками — и вы всегда будете в тренде!
Кондитерская мода: обзор новинок
Выдающимся прорывом стала презентация четвертого типа шоколада, получившего название Руби. Экспертам компании Barry Callebaut удалось вырастить рубиновые какао-бобы. Этот шоколад отличается нежным розовым цветом и уникальным профилем вкуса, в котором ярко звучат свежие ягодные акценты.
Более того, гуру кулинарии бросили вызов традициям, внедряя в сладости нестандартные компоненты. Теперь в десертах легко встретить сельдерей, свеклу, обилие соли, пряности и разные виды сыров. А благодаря молекулярной гастрономии сюрпризы стали еще масштабнее: порой невозможно догадаться, из чего создана воздушная пенка, поданная к чаю.
Летний сезон порадовал экспериментами с мороженым. Как вам идея мороженого в форме суши, которое нужно есть японскими палочками? Если вы за классику, выбирайте огромный вафельный рожок, наполненный разноцветными шариками и обильно декорированный посыпками, хлопьями и трубочками. Еще один хит — гигантский молочный коктейль (милкшейк). Его огромная шапка из взбитых сливок, украшенная всевозможными сладостями, буквально кричит о празднике. Для любителей экзотики набирает популярность жареное ролл-мороженое, скрученное в эффектные трубочки.
Что сейчас в тренде
Курс на снижение сахара! Здоровое питание диктует свои правила: отказ от рафинада, максимум пользы и натуральные ингредиенты. В 2018 году низкокалорийные сладости стали абсолютным хитом. Смело применяйте заменители сахара и натуральные красители. Включив в ассортимент позиции без лактозы и глютена, вы гарантированно расширите базу преданных клиентов.
Оформление десертов настоящими цветами — признак безупречного вкуса. Цветочный декор уместен в любой стилистике, будь то минимализм, классика или роскошное барокко. Альтернативой могут служить съедобные лепестки, которые используются не только снаружи, но и как неожиданный сюрприз внутри десерта.
Сладости в формате "с собой". Фастфуд больше не синоним плохой еды. Сегодня авторские порционные десерты, например, муссовые пирожные в стильных стаканчиках, можно приобрести в модных бистро. А если такие пирожные еще и выполнены в стильном черном цвете и соответствуют концепции правильного питания — это 100% попадание в тренд.
Тотальный черный. Угольный оттенок захватил не только нишу крафтовых десертов, но и полки масс-маркета. Самый яркий пример — черное мороженое со вкусом карамели и колы, которое этим летом попробовал практически каждый.
Главные фишки и Instagram-тренды
Давайте взглянем на социальные сети. Новые веяния в Украине порой внедряются с небольшим опозданием, но обилие красивых фото в Instagram доказывает: мы уверенно держим марку. Украинские мастера ни в чем не уступают зарубежным, а такие таланты, как Динара Касько с ее архитектурными формами, и вовсе задают мировые стандарты.
Что собирает больше всего лайков в этом году?
Использование 3D принтеров. Технология 3D-печати произвела настоящий фурор. Сегодня так создают эксклюзивные формочки, шоколадный декор, топперы и конфеты.
Зеркальная глазурь. Классическим глянцем уже никого не удивить, поэтому теперь в тренде глазурь под мрамор, с полосами или эффектом паутинки.
Эпоха макаронс. Этих пирожных стало еще больше! Самые востребованные оттенки — лавандовый, фиолетовый, бирюза. А черные и насыщенно-красные макаронс выглядят особенно премиально.
Забавные фигурки из маршмэллоу. Милые кошачьи лапки или мордочки, плавающие в чашке с какао или кофе, вызывают непередаваемый восторг.
Роспись акварелью. Визуальная составляющая десерта невероятно важна. Торты, разрисованные как настоящие картины, выглядят шикарно. Вдохновляйтесь живописью или создавайте авторские узоры!
Яркие топперы. Торты теперь принято декорировать съедобными топперами, обычно от трех штук и больше. Чаще всего это расписные леденцы или пряники. Сами по себе пряники также на пике популярности: их покрывают цветным айсингом и дарят как сувениры. Отдельный свадебный тренд — пригласительные на пряниках с именами молодоженов.
Свадебные шедевры
Для свадебных тортов актуальны те же глобальные тренды: акварельные мазки, цветы, глубокие темные цвета. Востребованы объемные цветы из сахарной мастики, вафельной бумаги и шоколада. Шикарно смотрится декор кандурином, пищевым золотом или серебром. Важно лишь сохранить баланс и не перегрузить композицию. Также в моде забавные портретные фигурки жениха и невесты. А если вы теряетесь в обилии тенденций, отдайте предпочтение нестареющей английской классике, вдохновившись тортом с королевской свадьбы Меган Маркл и принца Гарри!
