Чтобы создавать идеальный декор, мастика для лепки фигурок обязана обладать плотной текстурой, превосходно сохранять заданные контуры и быстро сохнуть. Оптимальным выбором станет цветочная паста. Этот материал применим не только в сахарной флористике: массу легко раскатать в полупрозрачный пласт толщиной 1-2 мм для создания изящных форм. Тончайшие цветочные лепестки или элементы кукольной одежды смотрятся с ней очень живо и реалистично. Используя цветочную пасту, профессионалы создают настоящие шедевры кондитерского искусства. Материалы для лепки начинающим кондитерам
Если ваши навыки работы с сахарным декором пока на начальном уровне, лучше всего подойдет специальная паста для моделирования. Если же вы хотите не только создавать декор, но и покрывать торты целиком, выбирайте универсальную мастику. Как альтернативу, в любую стандартную мастику можно добавить загуститель КМЦ (СМС). Также отличную пасту для лепки несложно замесить в домашних условиях. Рецепт домашней мастики для фигурок
Предлагаем базовый рецепт массы для лепки. Подготовьте следующие ингредиенты: 0,5 кг сахарной пудры; 1 столовая ложка сиропа глюкозы; 1 чайная ложка порошка КМЦ (СМС); 3 столовых ложки питьевой воды.
Возьмите 300 г сахарной пудры и соедините с загустителем. В отдельной таре растворите глюкозу в теплой воде. У вас выйдут две смеси: сухая и жидкая. Влейте жидкость в сухие компоненты и хорошо вымешайте. Оставшуюся часть пудры высыпьте на стол и продолжайте замес до получения нужной плотности. Храните готовую сахарную пасту строго в герметичном пакете или плотно обернув пищевой пленкой. Основы лепки из сахарной пасты
Принцип работы очень похож на лепку из обычного пластилина. Отщипните немного мастики, разомните в руках и сформируйте базовую деталь. Для стоячих персонажей начинайте с ног. Сделайте валик и разрежьте его надвое. Сформируйте стопы, прижав нижнюю часть половинок к столу. Соедините детали ног вместе. Для надежной фиксации элементов используйте кондитерский клей, патоку или айсинг.
Существует и другой метод создания ножек. Раскатайте один толстый цилиндр — это будут сразу обе ноги. Сделайте стопы, а затем при помощи зубочистки продавите продольную линию, разделяющую правую и левую ногу. Сверху в центр заготовки вставьте зубочистку, чтобы конструкция была жесткой: на нее будет крепиться тело. Для туловища скатайте овал или шарик, подкорректировав форму. Ручки делаются аналогично ногам. Голову лепите из круглого кусочка. Мелкие элементы (ушки, носик) создаются из отдельных небольших фрагментов. Создание сложных фигурок из мастики
Для сидящих персонажей зубочисточный каркас обычно не требуется. Разберем процесс на примере фигурки сидящего слона. Начнем с тела: скатайте овал и вылепите из него грушевидную форму с утолщенным верхом. Задние лапки прикрепите по бокам в нижней части туловища (поза "шпагат"). Передние лапы сделайте слегка скошенными у основания для лучшего прилегания и закрепите по бокам, выводя их вперед.
Обратите внимание: если голова слоника будет наклонена, ей потребуется поддержка. Вставьте зубочистку в область шеи. При сложной позе персонажа всегда применяйте внутренний крепеж, иначе деталь может осесть при сушке. Вылепите прямоугольную голову, зауженную кверху. Оформите лоб, углубления для глазниц, щечки и надбровные дуги. Уши и хобот сформируйте отдельно и приклейте. Добавьте глазки, прорежьте улыбку и прикрепите хвостик. Окрашивание мастики для декора
По нашему рецепту масса выходит белоснежной. Для придания цвета используйте пищевые красители. Сухие порошковые пигменты лучше вводить вместе с пудрой и загустителем, а гелевые — на стадии вымешивания готового кома. Если нужно несколько оттенков, разделите массу на порции и вмешивайте краситель в каждую. Альтернативный вариант — слепить полностью белую фигурку и покрыть краской ее поверхность после высыхания. Инвентарь для работы с мастикой
Лепить фигурки своими руками гораздо проще, если использовать профессиональный инвентарь. Главный маст-хэв — стеки для моделирования. С их помощью легко делать углубления для глаз, формировать лепестки, прорисовывать улыбки и сглаживать швы. Если ручная лепка дается тяжело, на помощь придут силиконовые молды. Просто плотно утрамбуйте пасту в молд, дождитесь стабилизации, извлеките готовую форму и раскрасьте. Или можно купить уже готовый сахарный декор.
Многие кондитеры задаются вопросом, как создавать абсолютно идентичные элементы декора. Здесь выручат плунжеры! Раскатайте пласт мастики, приложите плунжер, надавите на кнопку — и идеальная деталь готова. Так можно массово вырезать цветочки, листочки, звездочки. Соберите из вырезанных лепестков крупный цветок, разместите на торте, а в центр посадите аккуратную фигурку. Итоги
Не бойтесь экспериментировать и воплощать творческие идеи — мастерство приходит с опытом! А приобрести качественные ингредиенты и нужный инвентарь вы всегда можете в нашем магазине.