Пищевые красители — незаменимая база для создания шедевров любого кондитера. И даже те, кто далек от профессиональной выпечки, наверняка пользовались ими. Все мы помним сухие красители для пасхальных яиц из детства, которые часто давали совсем не тот цвет, что был обещан на упаковке. Сейчас технологии шагнули далеко вперед, и появился отличный инструмент — гелевый краситель. Благодаря ему можно без труда создать тот самый глубокий, яркий оттенок. А если вам нужен нежный пастельный тон, достаточно нанести каплю пигмента кончиком зубочистки.

Преимущества гелевых красителей:

  • Высочайшая концентрация красящего вещества. Из-за этого расход очень мал: для нежного оттенка хватает микродозы, а для насыщенного цвета — всего 1-2 капель.
  • Они на 100% готовы к применению. Забудьте о разведении порошков или подогреве: просто капните гель в массу, перемешайте, и идеальный цвет готов.
  • Безупречная консистенция. Гель почти не содержит воды, поэтому он совершенно не нарушает плотность и структуру вашей выпечки или крема.
  • Практичная тара. Они фасуются в удобные пластиковые тюбики с носиком-дозатором. Одно легкое нажатие, и нужная капля у вас.
  • Отсутствие вкуса и запаха. Ваши десерты сохранят свои оригинальные вкусовые качества без малейших искажений.

    Где можно использовать гелевые красители?

    Эти краски подходят почти для любых кондитерских масс. Они безупречно окрашивают тесто, которое в духовке часто теряет цвет. С гелем ваши бисквиты останутся такими же яркими после выпекания. Кремы для тортов тоже отлично поддаются окраске. Если крем жирный, лучше взять жирорастворимый вариант, но если добавить гель до вмешивания масла, то результат будет отличным. Ими легко подкрасить желе, напитки, муссы. Единственное ограничение — шоколад, так как гели водорастворимые, а вода с шоколадной массой категорически несовместимы.

    Кроме того, гелевые краски подходят для рисования по поверхности мастики или марципана. Если гель густоват, его слегка разбавляют спиртовым раствором, после чего можно раскрашивать фигурки или рисовать тонкие детали. А чтобы добавить роскошного сияния, смешайте разведенный пигмент с кандурином (натуральным перламутровым порошком).

    На что обратить внимание при выборе гелевых красителей?

    Сегодня в магазинах представлен огромный ассортимент на любой бюджет. Чтобы вам было проще сделать выбор, разберем бренды, которым доверяют профессионалы.

    Самый известный во всем мире гелевый краситель AmeriColor (США). У него роскошная палитра оттенков, мощная пигментация и комфортная текстура. Это премиальное качество, проверенное годами. Пожалуй, единственный нюанс — это его цена.

    Топ Продукт. Более доступный аналог. Продается в удобных крупных флаконах по 100 мл. Если сравнить с Америколор, он немного жиже и имеет меньший выбор цветов, но при этом прекрасно справляется с задачей, обеспечивая ровный и сочный тон.

    Criamo и Украса. Эти украинские марки очень популярны среди отечественных мастеров. Широкая гамма, лояльные цены и очень экономичный расход делают их отличным выбором для кондитеров.

    SugarFlair — премиум красители из Великобритании. Они славятся густым пигментом, эксклюзивными оттенками и долгим сроком хранения, который выгодно отличает их от конкурентов.

    Если не нашли необходимый цвет

    Даже если нужного тона нет под рукой, вы можете создать его сами. Главное правило: смешивайте цвета только одного бренда, иначе текстура может повести себя неожиданно. Руководствуйтесь правилами колористики. Например, для бирюзы смешайте синий и зеленый. Добавите больше синего — получите цвет морской волны, а если зеленого — выйдет красивый ментоловый. Вдохновения вам в творчестве!