Говоря простым языком, марципан — это эластичная миндальная паста, из которой можно вылепить практически любой декор для десерта. Эту массу активно применяют для обтяжки тортов, лепки фигурок, украшения пряников и создания изысканных конфет. Это одна из самых натуральных сладостей, состоящая из перетертых орехов и сахара. Вы всегда можете купить марципан для торта в готовом виде, но приготовить его на собственной кухне тоже довольно просто. Самодельная паста хранится до двух месяцев, поэтому ее удобно делать впрок. Для рецепта подготовьте: 1 стакан сырого миндаля 1 стакан сахара 0,25 стакана воды 2-3 капли миндального экстракта (эссенции) Сначала нужно бланшировать орехи. Закиньте миндаль в кипяток на 1-2 минуты, затем слейте воду через дуршлаг. Когда ядра слегка остынут, шкурка будет легко сниматься при легком нажатии пальцами. Очищенные орехи промойте и подсушите на горячей сковороде около 10-15 минут при постоянном помешивании. Пересыпьте подсушенный миндаль в чашу блендера и измельчите до состояния мелкой муки (пюре). Переходим к варке сиропа. Соедините сахар с водой в сотейнике и уваривайте до растворения кристаллов (сироп должен стать слегка тягучим). Всыпьте в горячий сироп миндальную крошку и прогрейте массу на слабом огне еще 3-4 минуты, непрерывно мешая. Снимите с плиты и добавьте пару капель миндальной эссенции. Горячую пасту переложите на ровную поверхность, припыленную сахарной пудрой. Раскатайте скалкой до требуемой толщины. Ваша базовая миндальная заготовка готова! Именно в таком виде ее используют как начинку для конфет и выпечки. Если планируете лепить декор, массу можно подкрасить добавив в нее пищевые красители.