Для начала выясним, что скрывается под термином "инвертный сироп". Если опустить сложные химические процессы инверсии, то это продукт расщепления сахарозы на равные доли фруктозы и глюкозы. По своей текстуре он очень похож на жидкий, прозрачный или слегка золотистый мед. Этот ингредиент часто встречается в рецептурах наравне с глюкозным сиропом, и чаще всего они могут легко заменять друг друга.
Альтернативы сиропу глюкозы
Если для вашего десерта требуется глюкоза, а ее нет в наличии, используйте следующие аналоги:
Готовим инвертный сироп дома
Для рецепта понадобятся базовые продукты:
Подготовьте кастрюлю с толстым дном и плотной крышкой. Важно: избегайте алюминиевой посуды, так как она может окисляться. Влейте кипяток, растворите в нем сахар. После закипания добавьте лимонную кислоту. Снизьте нагрев до минимума, плотно накройте крышкой и томите массу 45 минут. После снятия с плиты слегка остудите сироп и введите соду, предварительно смешанную с ложкой воды. Через 10 минут, когда пена уйдет, процедите готовый продукт через сито в чистую стеклянную банку. Как видите, процесс предельно прост.
А вот сироп глюкозы сварить из сахара дома не выйдет. Однако, если у вас есть сухая декстроза (глюкозный порошок), проблема легко решаема. На каждые 100 мл воды добавьте 91 г порошка, перемешайте и отправьте в микроволновку на 2 минуты. Сироп готов к работе! Ниже мы разберем основные вопросы о применении этого ингредиента.
Зачем нужен сироп глюкозы
Это прекрасная альтернатива обычному сахару со сладостью в 75% (для сравнения, у инвертного сиропа этот показатель — 125%).
Его основные технологические функции:
В каких изделиях применяется:
Сорбеты и мороженое приобретают лучшую текстуру и медленнее тают.
Мармелад, маршмеллоу, пастила и зефир сохраняют мягкость, не покрываются жесткой корочкой и не кристаллизуются.
Карамель, шоколад и мастика становятся более послушными в работе и гибкими.
Зеркальная глазурь ложится идеально ровным, сияющим слоем.
Кондитерские начинки не пересыхают и не отдают жидкость в тесто или шоколадный корпус.
Сдобная выпечка намного дольше остается мягкой.
Применяется как стабилизатор в алкоголе.
Смело используйте сироп глюкозы вместо сахара. Хоть он и менее сладкий, но дает десертам отличную стабильность, а также является источником быстрой энергии для мозга и тела.
Правила хранения глюкозного сиропа
Оберегайте продукт от батарей и прямого солнца. Идеальный температурный режим — от 15 до 20 °C в герметично закрытой таре.
В чем лучше хранить сироп
Подойдет пластиковая или стеклянная емкость с хорошей крышкой. В холодильник ставить не обязательно.
Где взять сироп глюкозы для рецепта
Замена глюкозного сиропа в зеркальной глазури Где приобрести глюкозный сироп для лепки мастики
Настоящий кондитерский сироп глюкозы продается только в профильных магазинах. То, что продают в аптеке (раствор для инъекций), для десертов не подходит из-за низкой концентрации вещества. Если есть сухая декстроза, сделайте сироп сами (рецепт указан выше). Также можно купить глюкозно-фруктозный сироп (тримолин) в специализированном онлайн-маркете. Если нужно срочно, сварите инвертный сироп или возьмите патоку. Не забывайте, что уровень сладости у них отличается, поэтому корректируйте пропорции в рецепте.
Точки продаж глюкозного сиропа
Ошибочное мнение: искать в аптеках.
Верный подход: искать в кондитерских бутиках.
Лучшее место для покупки сиропа для десертов — онлайн-магазины для кондитеров, такие как Farina. Для создания сложных украшений мы также рекомендуем использовать патоку и инвертный сироп.
Глюкозный сироп: купить в Украине
В каталоге Farina представлен качественный глюкозный сироп в различных фасовках, подходящих и для дома, и для масштабного производства. Осуществляем быструю отправку заказов по всем городам Украины любой удобной для вас почтой.
