Эффектные праздничные торты нередко украшают детализированными фигурками из сахарной пасты. Это могут быть очаровательные младенцы на крестины, изящные жених с невестой или популярные мультяшные герои для детского праздника. Замечательно, если вы обладаете талантом скульптора, прошли профильные курсы или закончили художественную школу. Однако лепка вручную всегда отнимает массу времени. Именно поэтому незаменимыми помощниками для кондитеров стали молды для мастики. По сути, это гибкие силиконовые матрицы, позволяющие моментально получить нужную фигурку со всеми текстурами. Перед началом работы удостоверьтесь, что форма абсолютно сухая, иначе масса намертво прилипнет. Также советуем брать сахарную пасту, которая отличается быстрым высыханием. Процесс создания декора состоит из нескольких этапов:
  • Чтобы предотвратить прилипание, пройдитесь по внутренней поверхности кисточкой с кукурузным крахмалом или сахарной пудрой.
  • Хорошо разомните мастику в руках до мягкого и эластичного состояния.
  • Заполните углубления. Простые формы удобно заполнять одним куском, а сложные элементы со множеством деталей лучше прорабатывать постепенно.
  • Как только силиконовый молд плотно заполнен, срежьте все излишки. Формы бывают цельными или состоящими из двух половинок (3D). В простых плоских матрицах достаточно срезать остатки ножом. В 3D-формах нужно очистить края обеих частей и плотно прижать их друг к другу. Действовать нужно быстро, пока масса остается пластичной.
  • Дайте заготовке застыть. Можно оставить ее сохнуть при комнатной температуре до утра или ускорить процесс, поместив в морозильную камеру примерно на 15 минут.
  • После полного затвердевания готовую фигурку можно доставать и расписывать пищевыми красителями.