24 Jul
Опубліковано
0 Комментарий(ы)
179 Просмотр(ы)
Летний сезон — это время свежих фруктов и ягод, когда запасливые хозяйки активно делают заготовки на зиму. Варят аппетитное варенье, делают ароматное повидло. Некоторые мастера предпочитают джем или изысканный домашний конфитюр. Давайте разберемся, в чем заключаются главные отличия этих популярных десертов.
В чем разница между повидлом и вареньем
Некоторые считают повидло разновидностью варенья, но их объединяет лишь состав: сахар и фрукты. Варенье готовится из целых ягод или нарезанных плодов (иногда с косточкой). А вот повидло уваривают из фруктового пюре. Пропорции сахара также разнятся: для варенья это стандартные 1:1 (на 1 кг фруктов — 1 кг сахара), а для повидла — 1:0,8 (800 г сахара на килограмм пюре), причем сладость вносят в самом конце варки, а иногда и вовсе обходятся без нее.
Ключевое же отличие кроется в консистенции. Варенье содержит много жидкого сиропа или сока, тогда как густое повидло можно буквально резать ножом. Именно поэтому возникает вопрос: где применяют повидло? В отличие от варенья, оно идеально подходит в качестве начинки для выпечки: пирожков, рогаликов, булочек и открытых пирогов. При термообработке в духовке оно не течет и сохраняет форму. Чаще всего делают сливовое, абрикосовое или яблочное повидло, так как в этих плодах много природного загустителя — пектина, обеспечивающего термостабильные свойства.
Отличия повидла от джема
Джем — это фруктовый десерт с мягкой, желеобразной текстурой. Визуально его легко спутать с повидлом, тем более оба варианта термостабильны, что лишь усиливает сходство. Вся суть кроется в технологии приготовления. Повидло варят из спелых, протертых в пюре фруктов. А вот для джема идеальны слегка недозрелые плоды, так как в них больше пектина. Их нарезают крупными кусочками и интенсивно варят не больше получаса.
Для джемов отлично подходят ягоды и фрукты с кислинкой: яблоки, смородина, крыжовник. Если используете сладкие сорта, добавьте к ним яблоко для баланса. Текстура джема бывает разной: от полностью однородной до массы, содержащей кусочки фруктов. Главное условие — она должна быть вязкой и стабильной. Качественный джем прекрасно переносит нагрев и заморозку, поэтому годится и для пирогов, и для создания холодных десертов.
Что отличает повидло от конфитюра
Мы выяснили разницу с джемом, но что насчет конфитюра? Конфитюр — это, по сути, вид джема, но с важной особенностью: в его желейной массе равномерно распределены целые ягоды или кусочки фруктов. Конфитюры гуще обычных джемов, так как в них всегда добавляют агар-агар, сухой пектин или другие желирующие вещества. А вот если вас интересует, чем повидло отличается от желе, то тут все предельно ясно: желе — это застывший сок с желирующим агентом. Оно всегда прозрачное, плотное и не содержит мякоти плодов.
Как хранить и использовать повидло
Джем — это фруктовый десерт с мягкой, желеобразной текстурой. Визуально его легко спутать с повидлом, тем более оба варианта термостабильны, что лишь усиливает сходство. Вся суть кроется в технологии приготовления. Повидло варят из спелых, протертых в пюре фруктов. А вот для джема идеальны слегка недозрелые плоды, так как в них больше пектина. Их нарезают крупными кусочками и интенсивно варят не больше получаса.
Для джемов отлично подходят ягоды и фрукты с кислинкой: яблоки, смородина, крыжовник. Если используете сладкие сорта, добавьте к ним яблоко для баланса. Текстура джема бывает разной: от полностью однородной до массы, содержащей кусочки фруктов. Главное условие — она должна быть вязкой и стабильной. Качественный джем прекрасно переносит нагрев и заморозку, поэтому годится и для пирогов, и для создания холодных десертов.
Что отличает повидло от конфитюра
Мы выяснили разницу с джемом, но что насчет конфитюра? Конфитюр — это, по сути, вид джема, но с важной особенностью: в его желейной массе равномерно распределены целые ягоды или кусочки фруктов. Конфитюры гуще обычных джемов, так как в них всегда добавляют агар-агар, сухой пектин или другие желирующие вещества. А вот если вас интересует, чем повидло отличается от желе, то тут все предельно ясно: желе — это застывший сок с желирующим агентом. Оно всегда прозрачное, плотное и не содержит мякоти плодов.
Как хранить и использовать повидло
Все эти сладкие заготовки следует фасовать по банкам еще горячими. В таком виде масса более жидкая, легко распределяется и в емкости не остается пустот. Если вы попробуете расфасовать уже остывший продукт, образуются воздушные карманы, которые негативно влияют на срок годности. Наполнив банку горячим повидлом, дайте ему слегка покрыться корочкой, а затем герметично закройте крышкой. Сахар выступает отличным консервантом — чем его больше, тем дольше хранится продукт. Закрытая тара отлично стоит в прохладном месте: кладовой, шкафчике или погребе. А вот открытую банку нужно обязательно ставить в холодильник.
Варианты применения: повидло незаменимо как начинка для рулетов, маффинов, печенья, пряников и пирожков. Его можно подавать к блинам, оладьям или просто мазать на бутерброды. Джем также универсален: он хорош не только для выпекания, но и с мороженым, творожниками и различными полуфабрикатами для заморозки (помните, повидло замораживать не стоит). Конфитюр же великолепен как самостоятельный десерт или яркий компонент для слоеных десертов: трайфлов, запеканок или тортов.
Яблочное повидло: классический рецепт
Хотите ощутить вкус тех самых оладушек из детства? Давайте сварим классическое повидло из яблок прямо сейчас. Вам потребуются яблоки с кислинкой (от 1 кг) и сахарный песок.
Процесс приготовления: 
Промойте яблоки, удалите семена и кожуру, нарежьте на дольки.
В толстодонную кастрюлю влейте стакан воды и выложите фрукты.
Томите плоды под крышкой на слабом огне до размягчения.
Протрите мягкие фрукты в пюре через сито.
На каждый стакан полученного пюре добавьте по ⅓ стакана сахара и верните в кастрюлю.
Уваривайте повидло на медленном огне при постоянном помешивании. Чем дольше процесс, тем плотнее текстура.
Снимите густое повидло с огня, дайте немного остыть и расфасуйте в стеклянные банки.
Приятного чаепития!
Промойте яблоки, удалите семена и кожуру, нарежьте на дольки.
В толстодонную кастрюлю влейте стакан воды и выложите фрукты.
Томите плоды под крышкой на слабом огне до размягчения.
Протрите мягкие фрукты в пюре через сито.
На каждый стакан полученного пюре добавьте по ⅓ стакана сахара и верните в кастрюлю.
Уваривайте повидло на медленном огне при постоянном помешивании. Чем дольше процесс, тем плотнее текстура.
Снимите густое повидло с огня, дайте немного остыть и расфасуйте в стеклянные банки.
Приятного чаепития!