Шоколадный фонтан — это невероятно эффектное и вкусное зрелище. Струящийся глянцевый каскад так и манит окунуть в него кусочек свежего фрукта. Однако иногда безупречность потока нарушается: масса может оказаться слишком густой и падать кусками, либо стекать неравномерно, оголяя часть ярусов. Бывает, что внешне все выглядит отлично, но вкус разочаровывает. Более того, могут появиться скрытые технические поломки оборудования. Корень всех этих бед — использование некачественного сырья или попытки сэкономить. Специализированный шоколад для фонтана Barry Callebaut гарантированно избавит вас от подобных неприятностей. шоколад для фонтана

Почему стоит выбрать специальный фонтанный шоколад:

  • Удобство в работе. Масса полностью готова к использованию — достаточно просто распустить каллеты и залить в чашу.
  • Превосходная вязкость. За счет повышенной доли натурального какао-масла струя получается непрерывной, шелковистой и блестящей.
  • Безупречное качество. Оригинальный бельгийский продукт создается из премиальных ингредиентов. Он абсолютно безопасен и даже полезен: стимулирует выработку эндорфинов, снижает стресс и дарит ощущение радости, схожее с чувством влюбленности.
  • Идеальная гладкость. В массе нет крупинок сахара или комочков, способных вывести из строя шнек. Длительный процесс конширования обеспечивает не только шелковую текстуру, но и максимально раскрывает вкусовой букет.
  • Практичный формат. Продукция Barry Callebaut выпускается в виде каллет (маленьких капель). Это позволяет с точностью до грамма отмерять нужный объем. Более того, такая форма гарантирует быстрое и равномерное плавление.

    Уникальность фонтанного шоколада Barry Callebaut

    Повышенный уровень текучести (5 капель) гарантирует сохранение жидкой консистенции в течение длительного времени. Этот эталонный бельгийский шоколад по праву считается символом высшего стандарта в Европе. Его путь стартует с тщательного отбора лучших какао-бобов. Рецептуры могут отличаться, но неизменным остается использование натуральной базы и строгий контроль на всех производственных этапах. После измельчения бобов масса отправляется в конш-машины, где происходит настоящая магия: многочасовое вымешивание доводит текстуру и вкус до идеала.

    Шоколад Barry Callebaut отлично зарекомендовал себя не только в фондю и фонтанах, но и при глазировании десертов. Высокая текучесть позволяет создать тончайший слой шоколадной глазури, которая после кристаллизации порадует звонким хрустом. Из него также отливают хрупкие капсулы и декор. Однако для приготовления ганаша лучше взять шоколад с текучестью 1-3 капли, чтобы крем получился стабильным, плотным и нежным.

    Как быть, если нужный вид шоколада отсутствует

    Бренд Barry Callebaut выпускает специальные линейки фонтанного шоколада в молочном и темном вариантах. Если же вам понадобился белый фонтан, возьмите стандартный белый шоколад и добавьте в него натуральное масло какао (примерно 10% от веса каллет). Полученную массу можно заколеровать жирорастворимыми красителями. Но учтите, что для яркого цвета потребуется много пигмента. Гораздо проще и выгоднее заказать уже готовые цветные каллеты Callebaut (со вкусом клубники, апельсина, лимона или карамели). Добавив к ним какао-масло по той же схеме, вы получите превосходный цветной фонтан.

    Как делать нельзя: популярные мифы

    • В аппарат можно залить растопленные плитки из супермаркета (включая пористый шоколад). Почему это фатальная ошибка: масс-маркет в Украине часто грешит использованием дешевых заменителей какао-масла. В фонтане такой суррогат может расслоиться, свернуться комками или подгореть. Вы испортите праздник, аппарат и собственное имя. Выбирайте профессиональное сырье, чтобы избежать провалов.
    • Для разжижения густой массы можно влить подсолнечное масло — это дешево. Почему так делать запрещено: прежде всего, это убьет вкус десерта и испортит его вид. Да, некоторые кондитеры добавляют каплю растительного масла в шоколад для надписей, но для фонтана такие объемы недопустимы. Самое опасное — растительные жиры губительно влияют на механизмы установки, что может привести к перегреву и сгоранию мотора.

      Шоколад Barry Callebaut — Finest Belgian Chocolate

      Покупая лучшее сырье, вы проявляете заботу о клиентах, близких людях и своей профессиональной репутации. Станьте частью сообщества шоколатье, которые доверяют безупречному качеству бельгийского шоколада, представленному в нашем каталоге.

      Шоколад для фонтанов:

      https://farina.com.ua/temnyj-shokolad-dlya-fontanov

      https://farina.com.ua/molochnyj-shokolad-dlya-fontanov

      Цветной шоколад в каллетах:

      /ru/shokolad-rozovyj-so-vkusom-klubniki-strawberry-callebaut-callets-30

      /ru/shokolad-oranzhevyj-so-vkusom-apelisina-orange-callebaut-callets-29

      /ru/shokolad-zelenyj-so-vkusom-limona-lemon-callebaut-callets-27-5

      /ru/shokolad-gold-callebaut-30-4-kakao

      Масло какао:

      https://farina.com.ua/kakao-maslo-kapli-deodorized-cocoa-butter