,
Пищевые красители важная часть арсенала любого кондитера. Но даже не будучи кондитером каждый из нас сталкивался в своей жизни с красителями. Помните те цветные порошки, которыми так весело было в детстве красить пасхальные яйца? Картинки на упаковке обещали яркие цвета, но реальность от них значительно отличалась. С тех пор много воды утекло, и появился достойный конкурент - гелевый краситель. С его помощью вы с легкостью получите тот самый завораживающий насыщенный оттенок. А если нужно, то и нежный пастельный. В таком случае красителя вам понадобится совсем чуть-чуть, буквально на кончике зубочистки.
Преимущества гелевых красителей:
- В первую очередь, это высокая концентрация пигмента. Именно поэтому для нежных цветов нужно так мало краски. А для ярких оттенков достаточно будет всего пары капель.
- Красители полностью готовы к использованию. Их не нужно разводить, греть, или с чем-то смешивать. Просто добавьте капельку красителя, перемешайте несколько секунд, и получите красивый ровный цвет.
- Идеальная для работы текстура. Гель содержит совсем небольшое количество воды, и не меняет консистенцию продуктов.
- Удобная упаковка. Такие красители выпускают в тюбиках из мягкого непрозрачного пластика с дозатором. Чтобы получить необходимое количество красителя, легонько нажмите на тюбик.
- Пищевые гелевые красители не имеют собственного вкуса и аромата. При их добавлении все, даже самые деликатные вкусовые оттенки останутся неизменными.
Где можно использовать гелевые красители?
Гелевыми красителями можно окрашивать практически все. Они просто идеальны для теста. После выпекания пигменты имеют свойство бледнеть. С помощью красящего геля можно добиться таких ярких цветов, которые не потускнеют в процессе приготовления. Различные кремы для торта также прекрасно окрашиваются гелевыми красителями. В идеале для жирных кремов нужны жирорастворимые красители. Но если красить их до введения масла, вполне подойдет и гель. Красящие гели универсальны: ими можно окрасить муссы, напитки, желе - практически все. Не годятся они только для шоколада, так как являются водорастворимыми. А вода, как известно, с шоколадом несовместима.
Такие красители также можно использовать для окрашивания поверхностей. Если ваш краситель слишком густой, просто немного разведите его спиртосодержащей жидкостью. Можно окрасить фигурку полностью, либо прорисовать отдельные детали. Для красивого блеска добавьте в разведенный краситель немного кандурина. Этот сухой краситель натурального происхождения представляет собой сверкающий порошок. Его можно использовать как в тандеме с другими красителями, так и самостоятельно.
На рынке существует очень много предложений на любой вкус и кошелек. В этом многообразии достаточно сложно сориентироваться. Давайте рассмотрим наиболее популярные среди кондитеров торговые марки.
Самым популярным является гелевый краситель AmeriColor производства США. Отличается богатой цветовой палитрой, высокой концентрацией красящего вещества и удобством в работе. Хороший качественный краситель, зарекомендовавший себя на рынке. Единственным недостатком можно назвать стоимость.
Топ Продукт. Бюджетный вариант от российского производителя. Выпускаются в больших тюбиках объемом 100 мл. По сравнению с AmeriColor обладают более жидкой консистенцией и меньшим количеством цветов в линейке. Дают яркие, насыщенные оттенки, однородное окрашивание.
Criamo, Украса. Гелевые красители от этих двух украинских производителей также нашли своих поклонников среди кондитеров. Многообразие цветов, доступные цены и экономичный расход делают эти красители весьма привлекательными.
SugarFlair - красители производства Великобритании. Насыщенный пигмент, необычные оттенки в палитре и длительный срок хранения. Отличные качественные красители, которые хранятся намного дольше своих собратьев.
Если не нашли необходимый цвет
Если вы не обнаружили необходимый цвет в линейке, можете сделать его самостоятельно. Смешивать между собой рекомендуется красители одного производителя. Иначе можно получить непредсказуемый результат. При смешивании ориентируйтесь на таблицу для обыкновенных красок. К примеру, вам нужен бирюзовый. У вас есть красители синего и зеленого цветов. Чтобы получить цвет морской волны потребуется добавить больше синего красителя, а для ментолового - зеленого. Удачных экспериментов!